Ricette e Articoli - Dott.ssa Chiara Pagliai Biologo Nutrizionista

Nutrizionista e dieta mediterranea

Wed, 14 Jan 2026 15:20:58 GMT

Benefici scientifici

La dieta mediterranea è oggi uno dei modelli alimentari più raccomandati dal nutrizionista e dalla comunità scientifica internazionale. Non si tratta di una moda passeggera, ma di un approccio nutrizionale supportato da decenni di studi che ne dimostrano l’efficacia nella prevenzione delle malattie croniche, nel miglioramento della qualità della vita e nella promozione di uno stile di vita sano e sostenibile.
Negli ultimi anni, nuove ricerche hanno ulteriormente rafforzato il ruolo della dieta mediterranea come riferimento per chi desidera seguire una dieta equilibrata, personalizzabile e basata su evidenze scientifiche.

Cos’è la dieta mediterranea secondo il nutrizionista?
Dal punto di vista del nutrizionista, la dieta mediterranea non è una dieta restrittiva, ma un modello alimentare completo, caratterizzato da equilibrio, varietà e qualità degli alimenti.
I suoi pilastri principali sono:

1. abbondante consumo di verdura, frutta, legumi e cereali integrali
2. utilizzo dell’olio extravergine di oliva come principale fonte di grassi
3. consumo regolare di pesce
4. moderato apporto di latticini e carne bianca
5. consumo occasionale di carne rossa e dolci
6. attenzione alla stagionalità, alla convivialità e all’attività fisica

Questo approccio rende la dieta mediterranea facilmente adattabile alle esigenze individuali, aspetto centrale nella pratica del nutrizionista.

Dieta mediterranea e benefici scientifici
Le evidenze scientifiche più recenti confermano che seguire una dieta mediterranea è associato a numerosi benefici per la salute.
Salute cardiovascolare
La dieta mediterranea contribuisce alla riduzione del rischio di infarto, ictus e ipertensione grazie all’elevato contenuto di grassi monoinsaturi, fibre e antiossidanti.
Metabolismo e controllo del peso
Numerosi studi dimostrano che questo modello alimentare migliora la sensibilità insulinica, aiuta a prevenire il diabete di tipo 2 e favorisce il mantenimento di un peso corporeo sano.
Infiammazione e benessere generale
L’azione combinata di polifenoli, omega-3 e fibre alimentari aiuta a ridurre l’infiammazione cronica, uno dei principali fattori di rischio per molte patologie. Salute del cervello.
Le ricerche più recenti indicano un possibile ruolo protettivo della dieta mediterranea nei confronti del declino cognitivo, soprattutto se seguita nel lungo periodo.

Il ruolo del nutrizionista nella dieta mediterranea
Affidarsi a un nutrizionista permette di trasformare la dieta mediterranea in un percorso personalizzato, evitando approcci fai-da-te o schemi rigidi.
Il nutrizionista:

adatta la dieta alle esigenze individuali
bilancia correttamente i nutrienti
supporta il cambiamento delle abitudini alimentari
integra la dieta con lo stile di vita e l’attività fisica

Questo rende la dieta mediterranea uno strumento efficace non solo per la prevenzione, ma anche per il supporto in presenza di condizioni come sovrappeso, dislipidemie o insulino-resistenza.

Dieta mediterranea e sostenibilità
Un aspetto sempre più rilevante riguarda la sostenibilità ambientale.
La dieta mediterranea, privilegiando alimenti vegetali, locali e stagionali, ha un impatto ambientale inferiore rispetto ai modelli alimentari ricchi di prodotti ultra-processati e carne rossa.
Per questo motivo è oggi considerata una dieta che tutela non solo la salute individuale, ma anche quella del pianeta.

Come seguire correttamente la dieta mediterranea
Secondo il nutrizionista, una corretta dieta mediterranea prevede:

1. pasti regolari e bilanciati
2. abbondanza di alimenti freschi
3. riduzione degli zuccheri aggiunti e dei prodotti industriali
4. attenzione alle porzioni
5. continuità nel tempo, senza estremismi

La chiave del successo è la costanza, non la perfezione.

Conclusione
La dieta mediterranea, vista attraverso l’approccio del nutrizionista e supportata dalle più recenti evidenze scientifiche, si conferma una delle migliori strategie nutrizionali per promuovere salute, prevenzione e benessere a lungo termine.
Più che una semplice dieta, rappresenta un vero e proprio stile di vita, accessibile, flessibile e sostenibile.

L’Importanza della Colazione: Il Primo Passo Verso una Giornata Energica e Sana

IOL_admin (Admin Italiaonline) — Wed, 05 Mar 2025 10:09:09 GMT

La colazione è spesso definita il pasto più importante della giornata, e per una buona ragione! Dopo il digiuno notturno, il nostro corpo ha bisogno di energia e nutrienti per riattivare il metabolismo, migliorare la concentrazione e sostenere le funzioni cognitive.

Ecco alcuni motivi per cui non dovresti mai saltarla:

✅ Migliora la concentrazione e la memoria : Una colazione equilibrata
aiuta il cervello a funzionare meglio, migliorando attenzione e
produttività.
✅ Regola il metabolismo : Mangiare al mattino aiuta a mantenere un
metabolismo attivo, favorendo il controllo del peso.
✅ Previene gli attacchi di fame : Una buona colazione riduce il rischio di
spuntini poco salutari durante la giornata.
✅ Supporta l’equilibrio glicemico : Aiuta a evitare cali di zuccheri che
possono causare stanchezza e irritabilità.
Cosa Mangiare a Colazione?

Per una colazione sana e completa, scegli una combinazione di:
✔ Carboidrati complessi (pane integrale, fiocchi d’avena) per energia a
rilascio lento
✔ Proteine (yogurt, uova, frutta secca) per sazietà prolungata
✔ Grassi sani (avocado, semi, frutta secca) per il benessere cellulare
✔ Fibre e vitamine (frutta fresca, verdura) per un migliore equilibrio
intestinale

Non trascurare la tua colazione: il tuo corpo e la tua mente ti
ringrazieranno!

�� Tu fai colazione ogni giorno? Quali sono i tuoi alimenti preferiti per
iniziare la giornata al meglio?

Il pesce azzurro

Fri, 14 Feb 2025 14:33:34 GMT

Il Pesce Azzurro : Un Tesoro del Mare per la Salute e la Tavola

Il pesce azzurro è un vero alleato della salute e un protagonista

indiscusso della dieta mediterranea! Ricco di Omega-3, proteine di alta

qualità e vitamine essenziali, contribuisce al benessere del cuore, al

miglioramento della memoria e al rafforzamento del sistema immunitario.

Ma quali sono i pesci azzurri più comuni? Sgombro, alici, sardine, aguglia

e molti altri, facilmente reperibili e spesso più economici rispetto ad

altre varietà di pesce.

Dal punto di vista culinario, il pesce azzurro è incredibilmente versatile:

si può gustare grigliato, marinato, in padella, al forno o persino crudo

nelle preparazioni più raffinate.

Scegliere il pesce azzurro significa anche fare una scelta sostenibile:

molte di queste specie sono abbondanti nei nostri mari e possono

rappresentare un'opzione più ecologica rispetto a pesci più sfruttati.

Alici Marinate con Limone e Zenzero ��

Le alici marinate sono un antipasto fresco, leggero e ricco di Omega-3.

Senza cottura, facili da preparare e dal sapore delicato, sono ideali per

chi segue un’alimentazione sana.

✨ Ingredienti (per 2-3 persone):

300 g di alici freschissime (pulite e deliscate)

Succo di 2 limoni biologici

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

Peperoncino fresco o in fiocchi (facoltativo)

�� Preparazione:

1️⃣ Sciacquate le alici sotto acqua corrente e asciugatele delicatamente

con carta assorbente.

2️⃣ Disponetele in un contenitore e copritele con il succo di limone,

aggiungendo lo zenzero grattugiato. Se vi piace, potete aggiungere anche

uno spicchio d’aglio tagliato a metà.

3️⃣ Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3

ore (o fino a quando le alici saranno diventate bianche e opache).

4️⃣ Scolate il liquido in eccesso, condite con olio extravergine,

prezzemolo tritato, sale, pepe e, se gradito, un tocco di peperoncino.

5️⃣ Servite le alici su un letto di insalata verde o con crostini di pane

integrale.

�� Consiglio light: Accompagnatele con una fresca insalata di finocchi e

arance per un piatto leggerissimo e ricco di sapore!

E tu, come preferisci gustarlo?

#PesceAzzurro #Omega3 #DietaMediterranea #MangiareSano #Sostenibilità

Probiotici

Fri, 14 Feb 2025 14:29:44 GMT

Probiotici : Benefici, Tipologie e Consigli per l'Uso

I probiotici sono microrganismi vivi, principalmente batteri e lieviti, che
apportano benefici alla salute quando assunti in quantità adeguate. Sono
spesso associati alla salute intestinale, ma i loro effetti positivi si
estendono anche al sistema immunitario, alla digestione e persino alla
salute mentale.

Benefici Principali dei Probiotici

✅ Salute Intestinale: Favoriscono l’equilibrio della flora batterica,
migliorando la digestione e riducendo problemi come diarrea, gonfiore e
stitichezza.
✅ Sistema Immunitario: Stimolano le difese naturali dell’organismo,
proteggendo da infezioni intestinali e respiratorie.
✅ Assorbimento dei Nutrienti: Aiutano a metabolizzare vitamine e minerali
essenziali, come la vitamina B12 e il ferro.
✅ Salute Mentale: La connessione intestino-cervello suggerisce che i
probiotici possano influenzare positivamente ansia e depressione.
✅ Supporto per Allergie e Intolleranze: Alcuni ceppi possono ridurre le
reazioni allergiche e migliorare la tolleranza al lattosio.

Fonti Naturali di Probiotici:

Yogurt e kefir

Crauti e kimchi

Miso e tempen

Formaggi fermentati

Come Assumere i Probiotici

✅ Attraverso l’Alimentazione: Inserire regolarmente cibi fermentati nella
dieta.
✅ Integratori: Utili in caso di squilibrio intestinale, dopo terapia
antibiotica o per problemi digestivi. Scegliere prodotti con ceppi ben
studiati e con una quantità adeguata di UFC (unità formanti colonia).
✅ Associazione con Prebiotici: Fibre come inulina e FOS
(frutto-oligosaccaridi) nutrono i probiotici e ne migliorano l’efficacia.

⚠️ Alcuni probiotici potrebbero non essere adatti a persone con problemi
immunitari o gravi patologie intestinali.

La dieta dell' amica

Fri, 14 Feb 2025 14:24:59 GMT

La dieta dell' amica

Vi è mai capitato di decidere di seguire la dieta della vostra amica,
convinte che se funziona per lei, funzionerà anche per voi? Eppure, dopo
averla seguita scrupolosamente, i risultati non arrivano o sono
completamente diversi da quelli che vi aspettavate. Ma perché succede
questo? La risposta sta nel fatto che ognuno di noi ha un corpo unico, con
esigenze metaboliche, abitudini e ritmi diversi. Una dieta che può essere
perfetta per una persona potrebbe non essere adatta per un'altra, a causa
di fattori come il tipo di attività fisica, il metabolismo, e persino le
preferenze alimentari.

Inoltre, spesso non consideriamo l'importanza di un approccio
personalizzato, che tenga conto delle proprie necessità specifiche. Seguire
ciecamente la dieta di qualcun altro, senza tener conto di questi aspetti,
può non solo portare a delusioni, ma anche compromettere il nostro
equilibrio. La vera chiave è ascoltare il proprio corpo, magari
rivolgendosi a un nutrizionista che possa creare un piano alimentare su
misura. E voi, avete mai provato a seguire una dieta che sembrava perfetta
per qualcun altro, ma senza successo?"

Così aggiungiamo un po' più di profondità alla riflessione. Cosa ne pensi?

Combinazioni alimentari corrette

Fri, 13 Sep 2024 10:01:01 GMT

Combinazioni alimentari corrette: ecco come abbinare gli alimenti.

Le combinazioni alimentari sono spesso del tutto sconosciute, oppure note ma sottovalutate: riconoscere quelle corrette dalle sbagliate e imparare a metterle in pratica, quotidianamente, è molto importante.

Vediamo insieme perché:

Il nostro organismo è come una macchina, funziona meglio se riusciamo a fornirle e a farle assimilare tutti i nutrienti di cui necessita nel modo giusto. I vantaggi si leggono i termini di salute, maggiore energia e vitalità, buona qualità dei processi digestivi e del sonno, miglioramento del peso ponderale.

Le combinazioni alimentari giuste mirano a evitare almeno due condizioni che non fanno bene alla nostra salute: i carichi glicemici nell’ambito di un unico pasto , responsabili di picchi insulinemici che, se troppo frequenti e protratti nel tempo, influiscono sull’accumulo di grasso, specialmente nella zona addominale, e gli effetti collaterali di una digestione rallentata e difficile , quali pancia gonfia, flatulenza, meteorismo, alterazione dell’alvo.

L’obiettivo è stimolare e mantenere attivi gli organi preposti alla digestione e all’attivazione del metabolismo, oltre che approvvigionare il corpo dei micronutrienti nella maniera migliore possibile e imparare a farli correttamente va tutto a nostro vantaggio.

Esistono alcune linee guida generali sulle corrette combinazioni fra le varie categorie alimentari, basate soprattutto sul principio di una digestione sana e corretta. I macronutrienti presenti nei cibi (carboidrati, proteine e grassi) richiedono siti di azione, enzimi e pH differenti per il processo digestivo, e una combinazione scorretta può generare gonfiori intestinali in seguito alla formazione di gas, senso di pesantezza, dolori e/o crampi addominali, rallentamento nella perdita del peso o addirittura incremento dello stesso. I carboidrati complessi si combinano bene con le verdure con basso contenuto di amido e molto drenanti, poiché le fibre ivi presenti riducono la quota di zuccheri assorbita dall’organismo, e con i legumi, cioè con una fonte di proteine vegetali, dato che l’unione delle due categorie di alimenti forma un piatto completo sotto il profilo proteico, compensando a vicenda il contenuto di aminoacidi limitati o presenti.

Proteine con proteine – Non consumare due tipi di proteine concentrate assieme. La digestione di proteine concentrate è la piú complicata: l’aciditá dei succhi gastrici, il tipo di enzimi e la potenza delle secrezioni varia in gran modo tra le differenti proteine. Non combinare gli anacardi con altra frutta secca, l’anacardo forma il pistillo della mela dell’anacardo e non è una vera noce. Contiene piú amidi che le altre noci (29,3% carboidrati e 17,2% proteine. Per contrasto la mandorla contiene 19,5% carboidrati e 18,6% proteine).
Proteine con grassi – Non consumare grassi e proteine assieme, ad esempio evitare: panna o burro con carni varie, uova, formaggi o frutta secca. I grassi inibiscono la digestione nello stomaco. È interessante come la maggior parte dei prodotti che contengono proteine complesse contengano allo stesso tempo anche una buona dose di grassi , e non vorremmo/dovremmo sovraccaricare la nostra digestione
Grassi in combinazione con altri cibi – Usate i grassi con parsimonia. I grassi influenzano la digestione. Il miglior modo per utilizzare i grassi è in combinazione (e moderazione) con verdura fresca senza amidi e cruda come l’insalata e il sedano. Specialmente la combinazione con i carboidrati è pessima perché il grasso avvolge il carboidrato impedendone o ritardandone la digestione.
Proteine e acidi – Non mangiare frutta acida con proteine concentrate. I pomodori sono considerati della frutta acida, senza il contenuto di zucchero, e possono essere combinati con le proteine.
Zucchero con amidi, proteine e frutta acida – Non combinare la frutta dolce con alimenti che richiedono una digestione piú lunga come le proteine, gli amidi e la frutta acida perché puó causare fermentazione e aciditá di stomaco. La frutta dolce va combinata con altra frutta dolce o semi-dolce. Lo stesso vale per lo zucchero, il miele e altri dolcificanti.
Carboidrati con carboidrati (amidi con amidi) – Mangiare solo un tipo di carboidrato complesso (amido) alla volta. Questa regola serve piú per evitare il mangiare di troppi carboidrati in una seduta.
Frutta con verdura – Si puó combinare della frutta con dell’insalata e/o del sedano (eccetto l’anguria).
Insalata – Combina bene sia con carboidrati che con proteine. Una buona porzione d’insalata al giorno dovrebbe essere inclusa in una dieta salutare, l’insalata a foglie verde piú scuro sono le migliori. Ottima la combinazione sedano, cetriolo, peperoni crudi, cimette di broccoli crude e cimette crude di cavolfiore.
Germogli – I germogli di alfa-alfa possono essere combinati come insalata verde; i fagioli mungo sono una combinazione tra carboidrati e proteine e combinano come carboidrati; i germogli di cereali combinano come carboidrati; i germogli di legumi, soia, lenticchie e semi (ad esempio di girasole) combinano come proteine.
Latte, Yogurt, Kefir – Il latte e i suoi derivati sono meglio metabolizzati se consumati da soli.

Digiuno intermittente

staffdudacustomercare@italiaonline.it (Customer Service Italiaonline) — Mon, 27 May 2024 09:40:07 GMT

Digiuno intermittente, cos'è? come si pratica?

Sempre più spesso i miei pazienti e amici mi parlano del digiuno intermittente, una pratica sicuramente molto in voga negli ultimi anni, sebbene si tratti di un processo di nutrizione antichissimo. Ancora in molti però suscita una sorta di “effetto sorpresa” quando lo si abbina all’obiettivo di combattere l’obesità o, comunque, favorire la perdita di peso, quando si renda necessaria.

Partiamo allora da una premessa fondamentale. Il digiuno è uno dei modi per dare “un giro di vite“ alle calorie giornaliere, con una caratteristica decisiva da tenere presente: il controllo.

Il digiuno si differenzia dall’inedia, che è un’astensione involontaria del cibo, che può verificarsi, ad esempio, in condizioni di guerre o carestie, proprio per l’aspetto del controllo.

Il digiuno, infatti, è l’astensione volontaria dal cibo per ragioni salutari, spirituali o di altro genere.

In questo caso specifico il cibo è facilmente reperibile, ma si sceglie semplicemente di non mangiarlo. I due termini vengono spesso erroneamente confusi, ma sarebbe come comparare il fare jogging per divertimento con il correre a perdifiato perché inseguiti da un leone!

Detto ciò, il digiuno intermittente funziona, migliorando i parametri metabolici quali glicemia, colesterolo, trigliceridi e infiammatori come la pressione, sempre in associazione ad un calo ponderale proporzionale all’entità del sovrappeso.

Sia chiaro: come ogni pratica, anche quella del digiuno non è esente da rischi ed alcune categorie dovrebbero evitarlo: donne in gravidanza o allattamento, soggetti in accrescimento o sottopeso, disturbi del comportamento alimentare, anziani o persone affette da particolari patologie.

Cosa succede quando si digiuna?

Quando si digiuna i meccanismi di conservazione ed uso dell’energia alimentare, solitamente attivi durante i pasti, si invertono. I tassi di insulina si riducono, spingendo l’organismo ad attingere alle scorte di energia accumulata. Il glicogeno epatico è la fonte di energia più accessibile per circa 24 ore, dopo di che si inizia ad ottenerla attraverso i depositi di grasso corporeo.

Fondamentale è sempre bilanciare la fase nutrizionale al digiuno, seguendo alcune regole fondamentali:

Assumere cibi integrali non trasformati
Limitare il consumo degli zuccheri
Aumentare il consumo dei grassi naturali (olio extravergine d’oliva, noci, avocado)
Ridurre consumo di grassi artificiali

Come organizzare un digiuno intermittente di 16:8

il primo passo è scegliere la finestra di 8 ore, limitando l’assunzione di cibo in quella finestra temporale.

Esempi:

Dalle 7 alle 15,00
Dalle 9,00 alle 17,00
Dalle 12 alle 20,00
Dalle 14 alle 22,00

Le scelte più comuni sono quelle di mangiare tra le 12 e le 20,00 o dalle 9,00 alle 17,00.

Questo approccio alimentare ha il vantaggio di integrarsi facilmente nella vita di ognuno di noi, scegliendo in accordo con il proprio Nutrizionista di seguire questa pratica quotidianamente o solo in alcuni giorni della settimana e stabilendo il tempo necessario per ottenere gli effetti desiderati.

Importante: per ottimizzare i risultati dobbiamo associare il digiuno ad una dieta bilanciata e povera di carboidrati, ottenendo così una perdita di peso lenta, ma costante.

Consigli essenziali sul digiuno

Bere acqua
Gestire la fame

Alcuni “miti” da sfatare sul digiuno:

Il digiuno attiva la modalità “carestia”:

per il digiuno breve il nostro corpo non spenge il metabolismo anzi lo accelera

Il digiuno brucia la massa muscolare

L’energia del cibo viene conservata sotto forma di grasso corporeo. Quando il cibo non è disponibile, l’organismo utilizza come combustibile le riserve di grasso. I muscoli vengono preservati almeno finché tali riserve scendono sotto il 4%.

Il digiuno induce uno stato di ipoglicemia

In caso di digiuno intermittente e non prolungato l’organismo ricorre e svariati meccanismi per mantenere livelli di zuccheri adeguati. Quando si digiuna il corpo inizia a scindere glicogeno epatico (scorte a breve termine contenute nel fegato) per fornire il glucosio necessario.

Vantaggi:

È semplice
È gratuito
È pratico
È mondano
È flessibile
È associabile alla dieta

Il peso ideale

Fri, 14 Oct 2022 11:55:49 GMT

Il peso ideale

In questi giorni la foto di Vanessa Incontrada, una donna bellissima, ha fatto il giro del web.

Il peso è un po’ il mio pane quotidiano, associato quasi sempre a parole come “eccessivo”, “troppo” o “troppo poco”, sia in studio che fuori.

La mia domanda dopo più di 10 anni che faccio questo lavoro è: ma il peso ideale cos’è?

Rientrare nel range del normopeso ci aiuta dal punto di vista della salute (e non vanno guardati solo i numeri ma tanti fattori come lo sport, la massa muscolare, le cure farmacologiche..) dopo di che il peso ideale è quello in cui ti senti bene e in forma. È il peso in cui riesci a fare attività fisica regolarmente, in cui hai energie prestanti, in cui capelli e unghie sono in salute, in cui non hai problemi articolari e tanto altro.

Il tuo corpo parla, ascoltalo!

Amati qualunque forma abbia il tuo corpo.

Apprezzati per ciò che sei e per quanto riesci a fare per amarti.

E….smettila di fare i calcoli…A quelli ci penso io!!?

Dr.ssa Chiara Pagliai

La melagrana

Thu, 13 Oct 2022 11:44:25 GMT

La melagrana

Carissimi lettori!

Oggi vi suggerisco una centrifuga a base di melagrana, uva e mele! Si tratta di un centrifugato. Vi basterà centrifugare questi frutti a vostra discrezione! Fate attenzione: se invece volete ottenere il succo di melagrana vi suggerisco un modo pratico per evitare inutili sprechi e macchie sulla tovaglia!

Dividete la melagrana in due o più parti con il coltello. Immergete le varie parti in una ciotola d’acqua e rimuovete i chicchi con le dita. Infine, rimuovete le parti di scarto e scolate i chicchi di melograno che saranno così pronti per la vostra centrifuga!

Questi bei chicchi dal colore vermiglio sono ricchissimi di sali minerali, acqua e vitamine. Ne esistono diverse varietà: zuccherine, agrodolci e acide. Addirittura, se ne conosce l’impiego nei tempi antichi: la sua radice veniva cotta nel vino come ottimo vermifugo e la sua buccia veniva utilizzata in caso di intestino pigro.

Oggi sappiamo che la melagrana apporta pochissime calorie e che essendo ricco di tannini e polifenoli riduce i radicali liberi. Grazie alle antocianine contenute nel suo succo, svolge un’azione protettiva nei confronti dei raggi UV, inoltre ha proprietà anticoagulanti ed aiuta a ridurre il rischio di arteriosclerosi e svolge un’azione di protezione nei confronti delle malattie cardiovascolari. Il suo regolare uso diminuisce il colesterolo, aiuta a combattere l’obesità e a migliorare il benessere complessivo. Quindi, ne consiglio un uso moderato, autunnale e stagionale quando potrete godere appieno delle sue virtù antiossidanti, diuretiche, purificanti ed equilibranti, ma non solo, esattamente come la cioccolata, anche la melagrana è ricca di flavonoidi che rinforzano cuore e arterie aumentandone l’elasticità! Quindi ricordatevi di utilizzarlo non solo in composizioni e decori! La melagrana, proprio come dicevano i greci è: bella e buona e vale la pena sperimentarla anche in deliziose centrifughe, dolci e piatti vari!

Dr.ssa Chiara Pagliai

Curcuma, spezia e medicinale

Wed, 12 Oct 2022 11:20:38 GMT

Curcuma, spezia e medicinale

Oggi parliamo di una spezia conosciuta sia in ambito alimentare che, per le sue ottime proprietà, in ambito medico.

Si ricava da una varietà, la Curcuma Longa, di piante erbacee dal caratteristico rizoma giallo diffusissime in India, Indocina e Asia Meridionale. La radice viene lavorata nel seguente modo: fatta bollire, essiccata e poi polverizzata. Per la sua tipica colorazione viene usata come colorante naturale anche se ha scarsa tenuta sui tessuti, mentre la curcuma è generalmente conosciuta come una delle componenti della miscela curry, noto condimento ormai presente anche nella nostra tavola.

Notissima fin dall’antichità, la curcuma non è soltanto un appetitoso ingrediente culinario, ma anche in dosi concentrate, un ottimo farmaco!

Le sue proprietà erano note anche nella medicina popolare ed empirica veniva somministrata sotto forma di olio essenziale come digestivo, antinfiammatorio e ottimo rimedio contro la dissenteria, l’artrite ed i disturbi epatici.

Ciò che recentemente ha attratto gli studiosi di tutto il mondo è una constatazione di base: in India e negli altri paesi consumatori di curcuma, l’incidenza tumorale, è inferiore. Perché? Ecco che questa comunissima radice è diventata il centro di numerosi studi negli ultimi anni. Ricerche e verifiche proverebbero che la curcuma è un valido antiossidante in grado di frenare la crescita di cellule tumorali e in grado di trasformare i radicali liberi in sostanze non nocive per l’organismo. Ottimi sono i risultati della curcuma come antinfiammatorio, digestivo ed epatoprotettore, nel caso di abuso di alcool aiuta il ripristino del fegato, aiuta chi ha problemi digestivi e in India la radice vera e propria viene applicata su cicatrici e scottature per il suo potere cicatrizzante. L’ultima delle sue grandi proprietà si rivela in caso di abbassamento immunitario perché la curcuma potenzia un enzima antimicrobico già presente nel nostro organismo.

Cucinatelo in caso di febbre con la pasta o insieme ai legumi, ma mi raccomando non confondetelo con il curry!!!

Dr.ssa Chiara Pagliai